Orihuela Costa

Den spanske juleskinke

Jamon Iberico - skinke fra sortfodsgrise.

Den spanske skinke spises året rundt,men specielt i juletiden er der mangeskinker til salg i butikkerne.

Skinker opdeles i flere forskellige klassificeringer. Den iberiske skinke – fra sortfodssvin – er den mest eftertragtede, og den dyreste.
For at sikre, man får den kvalitet man betaler for, har Landbrugsorganisationen Asaja indført en farveskala, der fortæller noget om skinkens kvalitet.

Sort segl er det fineste, og betyder at skinken er 100 procent sortfodsskinke. Det vil sige skinken kommer fra helt rene Iberiske grise, der går ude hele deres liv og deres føde består af egenødder.

Rødt segl betyder soen er af helt ren iberisk race, men ornen kan være en anden race. De skal stadig være frilandsgrise hele livet.

Grøn farve indikerer soen er ren iberisk race mens ornen kan være andet. De går ude det meste af året men må fodres i vækstperioden.

Udover skinker fra sortfodsgrise, kan man få skinker fra alle andre racer. Disse sælges normalt under navnet Jamon Serrano, og er en del billigere end skinker fra iberiske racer.

Skinker i massevis hænger i stort set alle supermarkeder.

Kommentarer